Menú de San Frutos 2018 del restaurante José María

Rte Jose Mariacochinillo, Gastronomía española, Gastronomía segoviana, Menús especiales, RestauranteLeave a Comment

Menú de San Frutos 2018 del restaurante José María ‘en honor de los Segovianos’ Miércoles 24 octubre (noche) y jueves 25 de octubre Queso suave de búfala aromatizado con tomate Concassé, albahaca y crujiente de sésamo La sartén de Boletus y setas silvestres con puntas de jamón y yema de huevo ecológico Crema de castañas de otoño con taco de foie fresco y … Read More

XV Concurso de Tapas de Decalles 2018 Segovia

Rte Jose Mariacochinillo, culto a la mesa, Gastronomía, Gastronomía española, Gastronomía segoviana, José María Ruiz, premios gastronomía, prensa, Restaurante, Sin categorizarLeave a Comment

Durante las pasadas fiestas de San Juan y San Pedro, en el concurso «Tapas Decalles», organizado por el Área Comercial Decalles, certamen donde los establecimientos hosteleros de la capital demuestran su imaginación y habilidades culinarias, para ofrecer a segovianos y visitantes exquisiteces.  El restaurante JOsé María apostó por la tapa ‘cochinillo D. Marca de Garantía a baja temperatura con puré de manzana … Read More

El restaurante José María recibe el premio cocinando por la AIHS

Rte Jose MariaActualidad, cochinillo, Empresa familiar, Gastronomía, Gastronomía española, Gastronomía segoviana, José María Ruiz, premios gastronomía, prensa, RestauranteLeave a Comment

Premio cocinando 2018 al equipo de cocina del restaurante José María

Premios Provinciales Hostelería segoviana 2018 El pasado 10 de junio, la Hostelería Segoviana Aihs Segovia entregó los Premios Provinciales Hostelería segoviana 2018. Estos premios distinguen la excelencia de las empresas del sector. Muy orgullosos por haber recibido el «premio cocinando 2018» Nuestro equipo de cocina con el Premio Cocinando 2018

Grupo José María refuerza su equipo para impulsar la transición hacia empresa de hermanos

Rte Jose MariaActualidad, Empresa familiar, Gastronomía, Gastronomía española, Gastronomía segoviana, Grupo José María, José María Ruiz, Restaurante, Sin categorizar, VitiviniculturaLeave a Comment

Nota de Prensa – Segovia, 11 de junio de 2018 Grupo José María refuerza su equipo para impulsar la transición hacia empresa de hermanos La Junta General de Accionistas ha aprobado el inicio del periodo de transición de primera a segunda generación que finalizará en 2022. Los miembros de la familia Ruiz Aragoneses han aprobado que los socios fundadores, Ascensión … Read More

XXVI Semana de la Cocina Segoviana 2018 en el Restaurante José María

Rte Jose Mariacochinillo, culto a la mesa, Gastronomía, Gastronomía española, Gastronomía segoviana, Menús especiales, Restaurante, Sin categorizarLeave a Comment

Menú Semana de la Cocina Segoviana 2018   Ventresca de bonito con escalibada, aguacate y vinagreta de mango al Oliva Virgen D.O. Baena Verduritas “al dentes” al vapor con crema de sopa castellana al ajo negro Garbanzos de Valseca guisados con manitas de cordero deshuesadas Láminas de bacalao, panceta ibérica y cremoso de patata con ajo arriero y Oliva Virgen D.O. … Read More

LOMO DE BACALAO SOBRE FALSO ALIOLI DE AJO Y AZAFRÁN DEL RESTAURANTE JOSÉ MARÍA

Rte Jose MariaGastronomía, Gastronomía española, Gastronomía segoviana, RestauranteLeave a Comment

LOMO DE BACALAO SOBRE FALSO ALIOLI DE AJO Y AZAFRÁN INGREDIENTES 720 g de bacalao (180 g por persona) 3 dientes de ajo 6 rebanadas de pan tostado 1/2 g de azafrán 200 ml nata 12 tomates cherry 1 L Aceite de Oliva Virgen Extra Cáscara de 1 limón Micro mézclum   Receta para 4 personas INSTRUCCIONES DE ELABORACIÓN: Cogemos … Read More

Menú de San Valentín 2018 en el restaurante José María

Rte Jose MariaActualidad, Aniversario, cochinillo, culto a la mesa, Gastronomía segoviana, Menús especiales, Restaurante, Sin categorizarLeave a Comment

MENÚ SAN VALENTÍN 2018 “Buena comida + Buen vino + Buena compañía = Grandes Momentos”   ENTRANTES Ensalada de pato y faisán con chucrut en escabeche Croquetas caseras de manzana Reineta y base de Roquefort para los enamorados Alcachofa de temporada coronada con bechamel de ajo tostado Merluza de pincho con pasas, piñoñes y reducción de Ossian Solomillo de ternera … Read More

Una jornada con los alumnos del CIFP Felipe VI en nuestro Restaurante José María

Rte Jose Mariaeventos, Gastronomía, Gastronomía española, Gastronomía segoviana, José María Ruiz, RestauranteLeave a Comment

Los pasados días 8 y 15 de noviembre tuvimos el placer de recibir a los alumnos y profe del CIFP Felipe VI del segundo curso de servicios en restauración, de Grado Medio, para realizar sus prácticas en nuestro restaurante José María. Estas prácticas forman parte del proyecto de innovación educativa de Aula-Empresa «Aprender de las empresas de restauración más significativas … Read More

Menú San Frutos 2017 en honor a los segovianos

Rte Jose Mariacochinillo, culto a la mesa, Gastronomía, Gastronomía española, Gastronomía segoviana, Menús especiales, Restaurante, Sin categorizarLeave a Comment

Menú San Frutos 2017 en honor a los segovianos del restaurante José María Martes 24 octubre (noche) y miércoles 25 de octubre   Magra de cordero lechal en escabeche con manzana confitada Croquetas caseras de Boletus Edulis y cristal de remolacha Crema de castañas de otoño con taco de foie fresco y aceite de piñones A ELEGIR Cochinillo asado de nuestra corte … Read More