CARTAS ❧ VINOS

NUESTROS ❧ PLATOS

  • Ensalada de cordero lechal en escabeche con berros y confit de manzana
  • Las sardinas y anchoas curadas del mar de Castilla con aguacates y pulpa de tomate
  • [v]Los erspárragos verdes a la plancha con salmón curado, calabacín y sal Maldon
  • [v]Las verduritas tiernas segovianas al natural en crujiente de tempura y miel de caña
  • Los judiones del Real Sitio acompañados con todo su acompañamiento
  • La sopa castellana “clásica” con pan candeal y reposada en cazuela de barro
  • Muestra de quesos de Castilla y León con pan de nueces y dados de membrillo
  • Las mollejas de cordero lechal confitadas y salteadas con P.X. y brotes tiernos
  • Hígado fresco de pato “foie”, caliente y gratinado, con higos pasas y puré de manzana
  • Asadurilla de cordero y cochinillo encebollada con gambas y piñones de Pedrajas
  • Croquetas caseras de jamón ibérico con cristal de remolacha y virutas de patatas fritas
  • El tentempié tradicional segoviano con patatas nuevas y lomo curado de la olla
  • El salteado de setas y hongos de temporada “conservadas” con ajillo y jamón serrano
  • Probadilla de segadores: morcilla, chorizo de Cantimpalos, lomo de la olla y patatas a lo pobre
  • Chorizo de la olla D. “IGP Cantimpalos” pasado por la sartén
  • Morcilla casera segoviana sólo frita
  • Jamón ibérico «Gran Reserva D.O. Montanera 2010» con pan de llamera y pulpa de tomate
  • Jamón y lomo ibérico de bellota con pan de llamera, pulpa de tomate y oliva virgen
  • Lomo de caña ibérico de bellota con pan de llamera, pulpa de tomate y oliva virgen
  • [v]Ensalada sencilla del tiempo con lechuga, tomate del huerto y cebolletas dulces
  • Ensalada mixta con lechuga, endibias, bonito, huevo duro, tomate del huerto
  • [v] Platos para vegetarianos> Nuestras verduras son de agricultura ecológica certificadas por CACyL
  • > Pan candeal, chapata, integral. Pan especial para celíacos. Pan de llamera con pulpa de tomate y oliva virgen
  • Merluza de pincho en hojaldre a la pimienta y puerro hilado
  • Lomos de rape en salsa de gambas y pimentón con espárragos verdes
  • Lenguado a la plancha con verduras crujientes de temporada
  • Salmón noruego fresco con el «Blanco Ossian» y pasas de «Verdejo»
  • Taco de bacalao en tempura con miel, frutos secos y verduritas
  • El pulpo asado al pimentón de la Vera con oliva virgen y puré de patata
  • Albóndigas de pescado a la “marinera” con gambas
  • Ancas de rana – criadero – fritas a la romana
  • Gambas blancas de Huelva elegidas para la plancha con sal Maldon

> Tenemos pescados previamente congelados a -20º C para quienes lo prefieran por alergia a los anisákidos

  • El Cochinillo asado de nuestra corte y hornada
  • Denominación Marca de Garantía «Cochinillo de Segovia»
  • Cochinillo en cochifrito tradicional con ajos dorados
  • Cordero lechal asado «Segolechal» [1/4 BRAZUELO PEQUEÑO PARA 2 PERSONAS]
  • Cordero lechal asado «Segolechal» [1/4 PARA 2 PERSONAS]
  • Chuletillas de cordero lechal a la plancha con patatas fritas
  • Chuletón de lomo de buey fileteado con guarnición (2 personas)
  • Solomillo de buey a la parrilla con bacon y dos guarniciones
  • La ternera blanca de nuestra sierra en “bistec” fileteada a la plancha con patatas fritas
  • Solomillo de ibérico fileteado a la plancha con tomate horneado del “Cercao”
  • Lomo de la olla y de ibérico curado, con patatas panadera y pimientos de Padrón
  • La perdiz escabechada con endivias y hortalizas de Sanchonuño
Somos la Cocina del Producto

Nuestra carta se corresponde con los productos frescos en su temporada natural y producidos en nuestra provincia y su entorno

  • Ensalada del siglo XXI con aguacate, queso de rulo, pimientos y nueces de Castroserna
  • Nuestro bonito del Norte escabechado con pimientos asados y cebolletas dulces
  • [v]Puerros del Carracillo y pimientos asados al horno con vinagreta
  • [v]Las endivias de Cuellar y crema de queso azul de “La Posada de Valdeón”
  • [v]Ensalada de hortalizas segovianas con emulsión de almendras
  • [v]Judías verdes con ajos dorados y pulpa de tomate del “Cercao”
  • [v]El saludable de verduras ecológicas a la plancha con oliva virgen
  • Gazpacho castellano con pan candeal, pimentón y sus guarniciones
  • Ancas de rana – criadero – encebolladas con el agridulce de los tomates del huerto
  • Bonito fresco de temporada con pisto suave de verduras segovianas
  • La ventresca de bonito al horno con ajos laminados y almendras tostadas
  • Merluza en tacos a la romana solo frita con arbequina y crujiente de espinacas
  • Los cogotes de [MERLUZA] al horno con ajos dorados y oliva virgen
  • La presa de ibérico a la brasa con queso suave de cabra fundido
  • Entrecot de buey con patatas a lo pobre(lomo bajo deshuesado)
  • Pichones del campanario al estilo del ama del cura
  • [v] Platos para vegetarianos
  • > Nuestras verduras son de agricultura ecológica certificadas por CACyL
«No existe innovación sin tradición» Anónimo

  • Carpaccio de presa ibérica con mostaza en grano y helado de queso
  • El huevo frito de cremoso de patata trufada y jamón de bellota
  • Caldereta de rape y pulpo con patata nueva cachada
  • Lomo de ciervo a la plancha con reducción de vino tinto, frutas rojas y virutas de patata
  • Jarrete de cordero lechal con Boletus, reducción de Monastrell y piñones tostados

Ensalada de cordero lechal en escabeche con berros y confit de manzana

El salteado de setas y hongos de temporada “conservadas” con ajillo y jamón serrano

Los judiones del Real Sitio con todo su acompañamiento

ó

Crema de cangrejos, cigalas y brotes de verduras tiernas con picatostes

Merluza de pincho en hojaldre a la pimienta y puerro hilado

Cochinillo asado de nuestra corte y hornada

D. Marca de Garantía [Cochinillo de Segovia]

Nuestra tarta «Ponche segoviano» con crema de vainilla y helado de turrón

ó

El sorbete del “Merlot” del Pago de Carraovejas con mandarina

Pago de Carraovejas Autor D.O. Ribera del Duero

Pan candeal

Cafés e infusiones y orujos varietales de nuestra bodega

NUESTROS  ❧ DULCES

Tarta de manzana Reineta “templada” con helado de vainilla

Nuestro bizcocho en Brownie con avellana y helado de piñones

La tarta de quesos castellanos con el doble de galleta crujiente

Natillas conventuales con flores de sartén

Flan de vainilla y caramelo con nata y nueces de Castroserna

Los florones de Pascua al anís de «La Castellana»

Frambuesa de la Granja con nata, zumo o vino

Mosaico con las frutas y los frutos del verano

Piña tropical al natural cortada en tacos con su propio jugo

Melón de temporada “miel villa-conejos”

Muestra de los quesos de Castilla y León servidos con pan de nueces y dados de membrillo fresco:

• De cabra prensado de Aldeonte (Segovia)

• De vaca azul de Posada de Valdeón (León)

• De oveja curado D.O. Zamora

Nuestra cuajada de oveja churra con miel de espliego o azúcar

La tarta helada al «DYC» de malta —whisky—

Helados variados en tulipa de almendra

El sorbete del “Merlot” del «Pago de Carraovejas» con mandarina

Sorbete de limón con «Espumoso de Castilla»

 

POSTRE ESPECIAL PARA DIABÉTICOS:

Helado de crema de fresa

 

POSTRES ESPECIALES PARA CELÍACOS:

«Tarta Ponche» con crema de vainilla y helado

Bizcocho – Brownie con avellana y helado

Helado de nata con piñones

Helado de vainilla “Bourbon”

Fresas del Carracillo con crema de leche y gele de verdling dulce

Choco negro con núcleo de naranja y espejo de caramelo

Crema de limón con mousse de avellana, maracón y chocolate

Tiramisú con toffe, helado de moka y amareto

Mousse de chocolate blanco, cacao y crema helada de vainilla

VERDLING Ossian Vides y Vinos. De la Real de Nieva
PEDRO XIMÉNEZ Gran Barquero
Osborne 1827
Duquesa
Ximénez Spinola
MOSCATEL La Marina
Lustau “Moscatel Superior”
Casta Diva
Ochoa
MISTELA Coto de Hayas
MONASTREL Castaño Dulce
OPORTO Osborne-Rubí
VINO DE HIELO Gewürztraminer
ESPUMOSO Moscato D´Asti
Moscato Ochoa

NUESTRA ❧ PROPUESTA DE PICOTEO

[•] De salmón marinado con salsa tártara y vinagreta de eneldo De pulpo asado al horno con puré de patata al pimentón y oliva virgen

[•] De anchoas y sardinas curadas con aguacates y tomate fresco.

[•] De jamón Ibérico y bellota con pulpa de tomate fresco y oliva virgen   De presa de ibérico a la brasa con queso suave de cabra fundido

Los platos marcados de esta forma [•] están al servicio permanente de 12,00 a 24,00 h.

[v] Puerros del Carracillo y pimientos asados al horno con vinagreta

[v] Ensalada sencilla del tiempo con lechuga, tomate del huerto y cebolletas dulces

[•] El escabeche de nuestro verdel de “la venta de antaño” con cebolletas y aceitunas

[•] Ensalada de bonito del norte escabechado con pimientos asados y cebolletas dulces

[•] Ensalada de cordero lechal en escabeche con manzana confitada Ensalada del siglo XXI con aguacate, queso de rulo, pimientos y nueces de Castroserna

Los platos marcados de esta forma [•] están al servicio permanente de 12,00 a 24,00 h.    

[v] Platos para vegetarianos > Nuestras verduras son de agricultura ecológica certificadas por CACyL

[•] Jamón Serrano de Segovia DUROC

[•] Chorizo cular de ibérico y bellota D.O. Guijuelo

[•] Lomo de la olla adobado y curado con manteca oliva en tacos

[•] Chorizo «I.G.P. Cantimpalos» pasado por la sartén

[•] Morcilla casera segoviana sólo frita

[•] Los torrecnillos del alma bien churruscados

[•] Los morros de careta al horno (La Jeta)

Solomillo de Ibérico fileteado a la plancha con tomate horneado del “Cercao”

Los platos marcados de esta forma [•] están al servicio permanente de 12,00 a 24,00 h.

[•] De oveja curado de Espirdo, Segovia

[•] De oveja curado D.O. Zamora

[•] De cabra «rulo», Zamora

[•] De cabra curado con pimentón, Palencia

[•] De vaca azul de Posada de Valdeón, León

 

Los platos marcados de esta forma [•] están al servicio permanente de 12,00 a 24,00 h.

Salmón noruego fresco con el “Blanco Ossian” y pasas de “Verdejo”.

Albóndigas de pescados a la “marinera” con gambas y almejas.

Los clásicos calamares fritos a la romana.

Asadurilla de cochinillo encebollada con gambas y piñones de pedrajas

Los morretes de cochinillo lechón guisado, con setas y sofrito de pimentón

[•] Croquetas caseras de jamón ibérico con cristal de remolacha y virutas de patata

Lomos de conejo con morretes y judiones del Real Sitio

Los platos marcados de esta forma [•] están al servicio permanente de 12,00 a 24,00 h.

… Con chorizo de la olla “IGP Cantimpalos” y patatas a lo pobre

… Con morcilla segoviana, patatas fritas y piñones tostados

… Con patatas a lo pobre y lomo de la olla en tacos curados en manteca-oliva

… En tortilla de patata a la española[PARA 4 PERSONAS]

… En tortilla de escabeche de la venta de antaño [PARA 4 PERSONAS]

[•] Nuestra tarta «Ponche de Segovia» con crema de vainilla y helado de turrón

[•] Nuestra cuajada de oveja churra con miel de espliego o azúcar

[•] Flan de vainilla y caramelo con nata y nueces de Castroserna

[•] Helados variados en tulipa de almendra

Los platos marcados de esta forma [•] están al servicio permanente de 12,00 a 24,00 h.

[•] Jamón ibérico «Gran Reserva D.O. Montanera 2010» con pan de llamera.

[•] Lomo de caña ibérico y bellota con pan de llamera y oliva virgen.

[•] Los judiones del Real Sitio con todo su acompañamiento.

[•] Cochinillo asado de nuestra corte y hornada D. Marca de Garantía «Cochinillo de Segovia».

[•] Corderito lechal asado «Segolechal I.G.P.»  [1/4 BRAZUELO PEQUEÑO PARA 2 PERSONAS]

Los platos marcados de esta forma [•] están al servicio permanente de 12,00 a 24,00 h.  

NUESTROS ❧ VINOS DE LA CASA

PAGO DE CARRAOVEJAS, FINCA Y BODEGA

Pago de Carraovejas es un vino singular, con personalidad propia, con una garra y un carácter que obtiene y atesora a fuerza de acumular sensaciones procedentes de sus aromas altamente expresivos, de su color intenso, de un sabor carnoso, potente y exuberante en el que se manifiestan las características propias que le brindan cada una de sus variedades Tinta del país, Cabernet Sauvignon y Merlot, a las que se unen los matices esenciales que le aporta el “terroir” de las laderas de Carraovejas.

Sabrosos, elegantes, dóciles y vigorosos a un mismo tiempo, estos vinos son capaces de transmitir profundas fragancias y paladares,una experiencia rica en matices… que les hace perdurar en el recuerdo.

 

OSSIAN, VIDES Y VINOS

El proyecto Ossian está basado en unos excepcionales viñedos prefiloxéricos, de entre 100 y 200 años, situados al noroeste de la provincia de Segovia. Estos majuelos se extienden por los municipios de Nieva, Aldehuela, Aldeanueva del Codonal y Santiuste de San Juan Bautista. También son denominados como ‘El Cordel de las Merinas’.

Los suelos de esta zona son complejos: alguna zonas de pizarra, otras de arcilla y algunas otras de canto rodado de antiguas terrazas de río pero, principalmente son referencia las zonas franco-arenosas, característica a la que se le atribuye el cese de la filoxera en el siglo XIX. Se dice, con carácter histórico, que la implacable plaga destructora de la vid, que lo fue por gran parte de Europa, al llegar a estas tierras areniscas no pudo avanzar y cesó porque sus larvas se ahogaban al hundirse en las finas arenas que no facilitaban su reproducción. El clima en este ‘Cordel de las Merinas’ es muy peculiar. Intensas oscilaciones térmicas y una altitud de más de 900 m propician unas condiciones determinadas para la producción de una uva excepcional y de altísima calidad.

El cultivo de la vid es totalmente ecológico, y unido a los anteriores condicionantes, se consiguen racimos muy pequeños y bayas de reducido tamaño. En definitiva, una excelente materia prima, imprescindible para elaborar un gran vino de marcada diferenciación. La elaboración se realiza poniendo especial énfasis en todos y cada uno de los procesos, prensa vertical con pisado previo de la uva, fermentación y crianza en barricas de roble francés de 600 y 228 l con sus propias levaduras, cuidando continuamente todos los detalles en busca de la máxima calidad y singularidad. Su acidez natural, un bajísimo pH y la impecable fusión de la madera en el vino, favorecen una evolución lenta y armoniosa en la botella lo que permite un guarda de muchos años.