RECETA CALAMAR DE POTERA CON VERDURAS EN ESCABECHE – RESTAURANTE JOSÉ MARÍA

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RECETA CALAMAR DE POTERA CON VERDURAS EN ESCABECHE

Receta para 4 personas

Tiempo de elaboración: 40 minutos

INGREDIENTES

4 Calamares

2 Zanahorias

2 Cebolletas

2 Puerros

800 ml de AOVE

250 ml Vinagre blanco

1 ajo

25 gr pimienta ‘5 pimientas’

2 Hojas de laurel

Sal al gusto

Micro mézclum

 

INSTRUCCIONES DE ELABORACIÓN:

Cogemos el calamar y lo limpiamos, después se marca con leves cortes y se reserva.

Limpiamos el puerro, la cebolla y la zanahoria. En un cazo se agrega 750 ml de AOVE, el vinagre blanco, el laurel, la verdura y la pimienta y se pone al horno ya caliente durante 40 minutos a 140º de temperatura. Pasado este tiempo, cortamos las verduras a la mitad y las reservamos.

En una plancha o sartén caliente se pone un poco de AOVE y se marca el calamar por los lados, primero por la parte cortada y se añade sal al gusto.

Presentación: En un plato colocamos el calamar marcado, al lado las verduras cortadas por la mitad y les regamos un poco de AOVE por encima. Al otro lado para decorar un poco de pimentón.

 

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