El Restaurante José María ha estrenado ya su carta de otoño. Es tiempo de setas, de castañas. de caza… y todo ello tiene su reflejo en los sabores de la nueva propuesta. Con platos que regresan y otros que sufren algunas modificaciones. Siempre con la mejor materia prima y con productos de proximidad, apostando por la economía circular y la sostenibilidad.
Entre los platos que vienen de otras temporadas están la Ensalada de gallo de corral escabechado con medallón de foie, manzana confitada y P.X.; El Cremoso de patata trufada y huevos ecológicos con jamón ibérico; el Timbal de setas silvestres y cultivadas con alioli de foie y miel o la Crema de castañas con taco de foie fresco y aceite de piñones, entre otros. Los Huevos fritos camperos con alcachofas, espinacas crujientes y jamón de bellota o las Alcachofas de temporada sobre estofado de verduritas, también regresan a una carta en la que brilla con luz propia el Rodaballo de temporada con ajitos dorados y patatas panaderas.
La tosta de este otoño es la de gallo de corral escabechado con manzana confitada y P.X.
Platos que se modifican
Como en cada estación hay platos que sufren pequeñas modificaciones como la Suprema de merluza con crema de cebolleta dulce y aceite de canónigos; lomo de salmón fresco al “Ossian” y pasas de otoño o los pimientos asados al horno con ventresca de bonito y anchoas del Cantábrico. Los postres que vienen son la Panacota de castañas de otoño y espuma de vainilla y nuestra versión de la tarta de whisky “DYC”
El Menú degustación de otoño consta con Ensalada de gallo de corral escabechado con manzana confitada y P.X; Alcachofa de temporada sobre estofado de verduritas; los judiones del Real Sitio con todo su acompañamiento o Crema de castañas con taco de foie fresco y aceite de piñones; Salmón fresco al “Ossian” y pasas; cochinillo asado de nuestra corte y hornada y nuestra tarta “Ponche de Segovia” con crema de vainilla y helado de turrón.
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