El Sueño
de José María

José María Ruiz: Emprendedor, hostelero,
sumiller, viticultor, bodeguero, empresario,
un soñador.

El Sueño
de José María

José María Ruiz: Emprendedor,
hostelero, sumiller, viticultor,
bodeguero, empresario,
un soñador.

SU TRAYECTORIA PROFESIONAL

José María Ruiz Benito es uno de los mayores exponentes de la gastronomía segoviana

Un ejemplo del equilibrio entre el respeto a las tradiciones de los antiguos mesoneros castellanos y las innovaciones de la cocina tradicional al gusto de hoy.

Con un comienzo profesional de cimientos sólidos, allá por los años sesenta, al pasar por lo diferentes departamentos de diversos restaurantes, desde la cocina a la sala, José María Ruiz se inclina en sus años jóvenes por estudiar a fondo el mundo de los vinos como sumiller.

En este campo, en 1972, ya destaca al ser seleccionado para representar a España en el primer concurso mundial de sumilleres, que organizó la Oficina Internacional de la Vid y el Vino en Milán (Italia), donde obtuvo la medalla de bronce con diploma de honor y título de maestro copero internacional, compitiendo con profesionales de 32 países.

Su pasión por el vino y su constante inquietud empresarial, atraído por las posibilidades que le confiaba la Ribera del Duero.

En 1987, se ilusiona con el proyecto de conformar una plantación de viñedo modélica en Peñafiel con bodega de elaboración, dando origen a los prestigiosos vinos del “Pago de Carraovejas”, que armonizan con los platos de su cocina.

Este proyecto apasionante, cuenta con una cuidada plantación considerada ejemplar, formada por 160 Ha, de las variedades tinto fino, cabernet sauvignon y merlot. La bodega está ubicada en el centro de la propia finca, dotada con las más modernas y avanzadas técnicas para la elaboración y crianza.

Es en el año 1982, cuando decide establecerse de manera independiente al abrir el restaurante “José María”, en la calle del Cronista Lecea, en pleno recinto histórico de Segovia, junto a la Plaza Mayor, con la idea clara de renovar la cocina tradicional de la región, adaptando con creatividad y toque personal los productos autóctonos segovianos a las nuevas tendencias, manteniendo básicamente la naturalidad de sabores y aromas propios de cada plato.

Unos años después, para hacer de su cochinillo asado el emblema gastronómico segoviano por excelencia, decide crear su propia corte-criadero. En ella inicia sus primeros estudios científicos sobre cruces de razas y nutrición de las madres para lograr una materia prima de excepcional calidad.

En el año 2002, este afán incansable en busca de la excelencia en el producto, le llevaría a conseguir, junto con otros colaboradores, la denominación “Marca de Garantía” del cochinillo asado de Segovia (PROCOSE), marca concedida de manera oficial y registrada por el Ministerio de Agricultura, siendo presidente de la misma José María Ruiz Benito.

En el 2013, el proyecto de la bodega Ossian Vides y Vinos queda también ligado al grupo familiar, ahora la zona segoviana del Verdejo será la elegida por José María para elaborar unos vinos blancos con una clara influencia borgoñona, pero defendiendo la pureza de la verdejo en todas sus líneas.

En diciembre 2018, José María adquiere una nueva granja ‘Agrocorte Gourmet’ por el afán de la búsqueda de la excelencia y ofrecer productos de primera calidad, y así controlar nuestros cochinillos en todas sus fases cumpliendo con la Denominación Marca de Garantía. Para conseguir su propia genética diferenciada, se invierte más en I+D+i sobre el cochinillo realizando diversos estudios de genéticas porcinas.

Un ejemplo del equilibrio entre el respeto a las tradiciones de los antiguos mesoneros castellanos y las innovaciones de la cocina tradicional al gusto de hoy.

Con un comienzo profesional de cimientos sólidos, allá por los años sesenta, al pasar por lo diferentes departamentos de diversos restaurantes, desde la cocina a la sala, José María Ruiz se inclina en sus años jóvenes por estudiar a fondo el mundo de los vinos como sumiller.

En este campo, en 1972, ya destaca al ser seleccionado para representar a España en el primer concurso mundial de sumilleres, que organizó la Oficina Internacional de la Vid y el Vino en Milán (Italia), donde obtuvo la medalla de bronce con diploma de honor y título de maestro copero internacional, compitiendo con profesionales de 32 países.

Es en el año 1982, cuando decide establecerse de manera independiente al abrir el restaurante “José María”, en la calle del Cronista Lecea, en pleno recinto histórico de Segovia, junto a la Plaza Mayor, con la idea clara de renovar la cocina tradicional de la región, adaptando con creatividad y toque personal los productos autóctonos segovianos a las nuevas tendencias, manteniendo básicamente la naturalidad de sabores y aromas propios de cada plato.

Su pasión por el vino y su constante inquietud empresarial, atraído por las posibilidades que le confiaba la Ribera del Duero.

En 1987, se ilusiona con el proyecto de conformar una plantación de viñedo modélica en Peñafiel con bodega de elaboración, dando origen a los prestigiosos vinos del “Pago de Carraovejas”, que armonizan con los platos de su cocina.

Este proyecto apasionante, cuenta con una cuidada plantación considerada ejemplar, formada por 160 Ha, de las variedades tinto fino, cabernet sauvignon y merlot. La bodega está ubicada en el centro de la propia finca, dotada con las más modernas y avanzadas técnicas para la elaboración y crianza.

Unos años después, para hacer de su cochinillo asado el emblema gastronómico segoviano por excelencia, decide crear su propia corte-criadero. En ella inicia sus primeros estudios científicos sobre cruces de razas y nutrición de las madres para lograr una materia prima de excepcional calidad.

En el año 2002, este afán incansable en busca de la excelencia en el producto, le llevaría a conseguir, junto con otros colaboradores, la denominación “Marca de Garantía” del cochinillo asado de Segovia (PROCOSE), marca concedida de manera oficial y registrada por el Ministerio de Agricultura, siendo presidente de la misma José María Ruiz Benito.

En el 2013, el proyecto de la bodega Ossian Vides y Vinos queda también ligado al grupo familiar, ahora la zona segoviana del Verdejo será la elegida por José María para elaborar unos vinos blancos con una clara influencia borgoñona, pero defendiendo la pureza de la verdejo en todas sus líneas.

En el 2017, se inaugura el restaurante Ambivium, el espacio gastronómico de la bodega Pago de Carraovejas con una cocina innovadora y moderna, pero respetando la tradición y el producto de la tierra.

En diciembre 2018, José María adquiere una nueva granja ‘Agrocorte Gourmet’ por el afán de la búsqueda de la excelencia y ofrecer productos de primera calidad, y así controlar nuestros cochinillos en todas sus fases cumpliendo con la Denominación Marca de Garantía. Para conseguir su propia genética diferenciada, se invierte más en I+D+i sobre el cochinillo realizando diversos estudios de genéticas porcinas.

En 2019, se suma dos nuevas bodegas, Milsetentayseis, viñedo centenario de la Ribera del Duero y Viña Mein · Emilio Rojo, cuna del Ribeiro.

En enero 2020, adquiere una finca donde el objetivo de adquirir una finca en propiedad para dar respuesta a los grandes eventos y peticiones de nuestros clientes.

 

ALGUNOS DE SUS LOGROS

Premios y distinciones

MILÁN, 1971

MEDALLA DE BRONCE CON DIPLOMA DE HONOR Y TÍTULO DE MAESTRO COPERO INTERNACIONAL.

BARCELONA, 1983

ES INVESTIDO MIEMBRO
DE LA CHAINE DES ROTTISSEURS Y BAILIO DE CASTILLA Y LEÓN.

1985

ES NOMBRADO ACADÉMICO DE NÚMERO DE LA ACADEMIA DE TASTAVIN DE SANT HUMBERT.

1985

PLACA AL MÉRITO TURÍSTICO POR EL MINISTRO DE TRANSPORTES, TURISMO Y COMUNICACIONES.

TORINO, 1990

JURADO DEL CONCURSO INTERNACIONAL DE COCINA «IL TOCCO BIANCO» DE LA FIPGT.

1998

PREMIO INTERNACIONAL DE GASTRONOMÍA C.E.A.

2007

PREMIO AL EMPRESARIO SEGOVIANO DEL AÑO POR LA FEDERACIÓN EMPRESARIAL SEGOVIANA.

2007

PREMIO «CECALE DE ORO» DE CASTILLA Y LEÓN POR SU TRAYECTORIA EMPRESARIAL.

2010

PREMIO «TIERRA DE SEGOVIA»
A LA MEJOR TRAYECTORIA
EMPRESARIAL POR EL CENTRO SEGOVIANO DE MADRID.

2015

PREMIO “SELLO REAL DE PAÑOS” A LA EXCELENCIA EXPRESARIAL CONCEDIDO POR LA CAMARA DE COMERCIO E INDUSTRIA.

2016

PREMIO “FAMILIA EMPRESARIA DE CASTILLA Y LEON” POR LA ASOCIACION DE EMPRESAS FAMILIARES DE CASTILLA Y LEÓN.

2017

PREMIO EX AEQUO
DEL SALÓN DE GOURMETS

2017

INVITADO ESPECIAL DE LA FERIA GASTRONÓMICA PALADAR EN PARAGUAY.

2018

PREMIO ESTRELLA DE ORO A LA EXCELENCIA POR EL INSTITUTO PARA LA EXCELENCIA PROFESIONAL

2018

PREMIO NACIONAL EMPRESARIO HOSTELERO POR LA CONFEDERACIÓN EMPRESARIAL DE HOSTELERÍA DE ESPAÑA

2018

PREMIO ‘TODA UNA VIDA’ A LA TRAYECTORIA POR EL PERIÓDICO EL MUNDO

ALGUNOS DE SUS LOGROS

Premios y distinciones

MILÁN 1971

MEDALLA DE BRONCE CON DIPLOMA DE HONOR Y TÍTULO DE MAESTRO COPERO INTERNACIONAL.

BARCELONA, 1983

ES INVESTIDO MIEMBRO DE LA CHAINE DES ROTTISSEURS Y BAILIO DE CASTILLA Y LEÓN.

1985

ES NOMBRADO ACADÉMICO DE NÚMERO DE LA ACADEMIA DE TASTAVIN DE SANT HUMBERT.

1985

PLACA AL MÉRITO TURÍSTICO POR EL MINISTRO DE TRANSPORTES, TURISMO Y COMUNICACIONES.

TORINO, 1990

JURADO DEL CONCURSO INTERNACIONAL DE COCINA «IL TOCCO BIANCO» DE LA FIPGT.

1998

PREMIO INTERNACIONAL
DE GASTRONOMÍA C.E.A.

2007

PREMIO AL EMPRESARIO SEGOVIANO DEL AÑO POR LA FEDERACIÓN EMPRESARIAL SEGOVIANA.

2007

PREMIO «CECALE DE ORO» DE CASTILLA Y LEÓN POR SU TRAYECTORIA EMPRESARIAL.

2010

PREMIO «TIERRA DE SEGOVIA»  A LA MEJOR TRAYECTORIA EMPRESARIAL POR EL CENTRO SEGOVIANO DE MADRID.

2015

PREMIO “SELLO REAL DE PAÑOS” A LA EXCELENCIA EXPRESARIAL CONCEDIDO POR LA CAMARA DE COMERCIO E INDUSTRIA.

2016

PREMIO “FAMILIA EMPRESARIA DE CASTILLA Y LEON” POR LA ASOCIACION DE EMPRESAS FAMILIARES DE CASTILLA Y LEÓN.

2017

PREMIO EX AEQUO
DEL SALÓN DE GOURMETS

2017

INVITADO ESPECIAL DE LA FERIA GASTRONÓMICA PALADAR EN PARAGUAY.

2018

PREMIO ESTRELLA DE ORO A LA EXCELENCIA POR EL INSTITUTO PARA LA EXCELENCIA PROFESIONAL

2018

PREMIO NACIONAL EMPRESARIO HOSTELERO POR LA CONFEDERACIÓN EMPRESARIAL DE HOSTELERÍA DE ESPAÑA

2018

PREMIO ‘TODA UNA VIDA’ A LA TRAYECTORIA POR EL PERIÓDICO EL MUNDO

¿Conoce a nuestra directora general Rocío Ruiz?

En su biografía podrá conocerla un poco más.

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