Con la llegada del verano el equipo de cocina del Restaurante José María ha preparado una propuesta acorde con la estación en la que predominan las materias primas de máxima calidad, productos de temporada y kilómetro 0. Una carta con novedades, pero que respeta la tradición, con el Cochinillo Marca de Garantía Cochinillo de Segovia como exponente.
Nuevas propuestas
Fieles a la tradición, pero siempre con toques innovadores, el equipo de cocina de Restaurante José María ha diseñado una serie de platos nuevos que están presentes en la carta: ensalada de hortalizas con aguacate, mango, dados de salmón, tomate y aliño de pistachos; endibias de Sanchonuño con salsa de cebolla tostada y panceta ibérica ahumada; bonito del norte acompañado con sofrito de tomate natural y cebolla dulce; lomo de lubina en su propio jugo con verduritas de temporada y el calamar de potera en fritura sobre su propia tinta y ali oli de ajo asado.
Entre los postres, las novedades incluidas en la carta son: chocolate blanco con núcleo de yogurt y explosión de lima limón y “Pepito” de crema y puré de manzana con cobertura de chocolate.
Un menú degustación fresco y variado
La propuesta del menú degustación cuenta como entrantes con Queso de búfala aromatizado con tomate concassé, albahaca y crujiente de sésamo y endivia de Sanchonuño con salsa de cebolla tostada y panceta ibérica ahumada.
Como degustación: Los judiones del Real Sitio con todo su acompañamiento o Sopa de melón y perlas de frutas con «polvo» de jamón y ralladura de lima; bonito del norte acompañado con sofrito de tomate natural y cebolla dulce y Cochinillo asado de nuestra corte y hornada D. Marca de Garantía «Cochinillo de Segovia». El postre previsto es la tarta «Ponche de Segovia» con crema de vainilla y helado de turrón.
Para el menú y como suele ser habitual están disponibles el Blanco Quintaluna 2022 de Ossian «El cordel de las Merinas»; Tinto Pago de Carraovejas Autor 2022 D.O. Ribera del Duero
Pan candeal, cafés, infusiones y orujos varietales de nuestra bodega completan el menú. El precio por comensal es de 70€ iva incluido.
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