Ya está disponible la carta de primavera en el Restaurante José María. El equipo de cocina del restaurante ha preparado una propuesta que sigue la línea de José María con materias primas de máximo nivel, con preponderancia de kilómetro 0. Siempre con la máxima del respeto máximo por la tradición, pero implementando los toques innovadores que nos caracterizan.
La torrija, un regreso muy esperado
Uno de los regresos más esperados a la carta de José María es la Torrija de leche con pan de nuestro obrador y helado de vainilla. Otra de las novedades en materia de postres es la Panacota de fresas del Carracillo con yogurt de Sacramenia y tierra de galleta.
En la carta, además de algunos platos que regresan como las Endividas de Sanchonuño con queso azul, nueces y anchoas o la Ventresca de atún rojo en carpaccio con su aliño de temporada o el Salmón en salsa de mostaza y pastel de patata, calabación y pesto, destacan las siguientes novedades: Crema de Chirivías; Judías verdes bien tiernas a la plancha con panceta ibérica ahumada; Lomo de bacalao sobre crema suave de pimientos asados; Ensalada de canónigos y rúcula con queso de cabra, dados de salmón y nueces caramelizadas o la tradicional tosta de primavera para la barra con chipirón a la plancha, ali oli sobre cama de verduritas saludables.
También y como novedad, se incorporan a la carta cócteles sin alcohol para niños y adultos con sabores refrescantes y sorprendentes.
Algunos de estos platos nuevos más los tradicionales como el Cochinillo MG Cochinillo de Segovia o el Ponche Segoviano completan el menú degustación con o sin maridaje de vinos que también sufre modificaciones.
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