Con el verano ya muy presente en Segovia llega a José María la carta de verano, con platos cargados de materias primas de máxima calidad, con productos de temporada y kilómetro 0. La carta de verano está protagonizada por platos frescos y con menos carga calórica, ideal para una temporada en la que las comidas son menos copiosas.
Con respecto a la carta anterior las novedades más destacadas son la tosta de búfala con tomate concassé y albahaca; La berenjena asada sobre salsa de ajo tostado y sal de vino y el bonito del norte acompañado con sofrito de tomate natural y huevo de codorniz, estos dos últimos platos tendrán su versión en el menú degustación, que también cambia. La carta de postres también tiene una novedad: Nuestra versión de lemon pie con tierra de galleta.
El menú degustación de verano 2026 consta de: Ensalada del siglo XXI con aguacate, queso suave, crema de anchoas, nueces y pimientos asados; Berenjena asada sobre salsa de ajo tostado y sal de vino; Judiones del Real Sitio con todo su acompañamiento o Sopa de melón y perlas de frutas con polvo de jamón y ralladura de lima. Posteriormente el menú continúa con Bonito del norte acompañado con sofrito de tomaqte natural y huevo de codorniz más el tradicional cochinillo asado de nuestra corte y hornada Cochinillo de Segovia I.G.P
El postre del menú es Nuestra tarta ponche de Segovia con crema de vainilla y helado de turrón. El precio del menú varía en función de si está maridado con vinos o no.
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