Dentro del programa de formación interna de los trabajadores de Gastronomía José María, el Altar del Vino ha sido el escenario de una sesión formativa dirigida a los profesionales de Sala de Gastronomía José María. La sesión ha estado dirigida por la profesora del CIFP Felipe VI de Segovia, Mayte de Prados, y ha contado con la presencia de personal tanto del propio Restaurante José María como de Zibá José María Eventos.
Además y como complemento a la formación han intervenido el presidente de Gastronomía José María, José María Ruiz, los jefes de Sala de José María, Fulgencio Galindo y Zibá, José Luis Álvarez, y el responsable de comunicación de Gastronomía José María, Javier de Andrés.
Después de una breve introducción de la sesión, realizada por Rocío Ruiz, directora general de Gastronomía José María, ha llegado el turno de la ponencia técnica de Mayte de Prados, haciendo hincapié en los aspectos técnicos del servicio de Sala. Después, ha sido el propio José María el que se ha remontado a los orígenes del restaurante en 1982 y las distintas empresas que ahora conforman Gastronomía José María. Javier de Andrés, por su parte, ha explicado a los trabajadores la disposición de las empresas del Grupo: Agrocorte Gourmet, Cochinillo Viajero, Restaurante José María, Zibá José María Eventos y la Escuela de Negocios MBS, la economía circular así como la importancia de la Comunicación interna y externa del Grupo de empresas.
Fulgencio Galindo y José Luis Álvarez, por su parte, se han centrado más en los intangibles, en los valores que han marcado el devenir de la familia José María y los aspectos relacionados con la excelencia del servicio.
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