LOMO DE BACALAO SOBRE FALSO ALIOLI DE AJO Y AZAFRÁN DEL RESTAURANTE JOSÉ MARÍA

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LOMO DE BACALAO SOBRE FALSO ALIOLI DE AJO Y AZAFRÁN

INGREDIENTES

720 g de bacalao (180 g por persona)

3 dientes de ajo

6 rebanadas de pan tostado

1/2 g de azafrán

200 ml nata

12 tomates cherry

1 L Aceite de Oliva Virgen Extra

Cáscara de 1 limón

Micro mézclum

 

Receta para 4 personas

INSTRUCCIONES DE ELABORACIÓN:

Cogemos el bacalao y hacemos 2 pequeños surcos de forma lineal en la piel. Con la plancha a fuego alto marcamos el bacalao por la parte de la piel.

En una sartén aparte, calentamos a fuego medio el aceite con la cáscara de un limón. Una vez marcado el bacalao, se sumerge en el aceite y se baja el fuego al mínimo. Se deja confitando durante 10 minutos. Se lamina 1 ajo y se fríe hasta dejarlo dorado.

Para la salsa: Cocemos 2 ajos durante 10 minutos, los escurrimos y freímos hasta dejarlos dorados. En una cazuela juntamos los ajos, el azafrán, la nata y el pan. Lo cocemos a baja temperatura durante 10 minutos, después lo trituramos y colamos.

Presentación: En un plato hondo añadimos un poco de la salsa, colocamos un trozo de bacalao (180 g) ya escurrido en el centro y lo adornamos con 3 tomates cherry cortados por la mitad, el micro mézclum y un par de láminas de ajo doradas.

TIEMPO DE ELABORACIÓN: 40 minutos

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