Receta de nuestra sartén de boletus y setas silvestres con virutas de foie y yema de huevo ecológico

Rte Jose MariaSin categorizarLeave a Comment

Sartén de boletus y setas silvestres con virutas de foie y yema de huevo ecológico INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS: 400 grs. Boletus Edulis 200 grs. Senderuelas 200 grs. Colmenillas 200 grs. Setas de cardo 100 grs. Foie de pato 4 Huevos ecológicos 4 Dientes de ajo ½ Guindilla 150 grs. Jamón Ibérico Perejil fresco PREPARACIÓN: Primero, limpiamos bien los boletus … Read More

Receta de nuestro postre 'bizcocho de pistacho con cremoso de chocolate blanco' – Restaurante José María

Rte Jose MariaBizcocho, Gastronomía, Gastronomía española, Gastronomía segoviana, Postre, Restaurante, Restaurante José MaríaLeave a Comment

POSTRE RESTAURANTE JOSÉ MARÍA – BIZCOCHO DE PISTACHO CON CREMOSO DE CHOCOLATE BLANCO A LA VAINILLA Y SOPA DE PIÑA, MANGO Y JENGIBRE   Bizcocho de pistacho: Ingredientes: 750 gr de harina de pistacho 125 gr de sacarosa 8 huevos 4 yemas 50 gr de azúcar invertido Elaboración: Mezclar los huevos y las yemas con los azúcares y montar. Añadir … Read More

Entrevista a Rocío Ruiz, directora general del Grupo Gastronómico José María

Rte Jose MariaActualidad, Gastronomía, Gastronomía española, Gastronomía segoviana, Rocío RuizLeave a Comment

‘Los diez lugares’ de Rocío Ruiz, directora general del Grupo Gastronómico José María. Rocío Ruiz Aragoneses (Segovia, 1976) realizó estudios de Magisterio pero en 1999 decidió dedicarse a la empresa familiar, formándose con un Máster en Dirección de Empresa, del IE Business School y  Master en Gestión e Innovación Gastronómica y Ciencias de la Alimentación en la Universidad ‘Camilo José Cela. Desde … Read More

Tapa de la Luna LLena del restaurante José María

Rte Jose Mariabacalao, Gastronomía, Gastronomía española, Gastronomía segoviana, Restaurante, Restaurante José María, Sin categorizar, tapa de la lunaLeave a Comment

TAPA DE LA LUNA LLENA 2019 Coincidiendo con la noche de Luna Llena se da lugar un homenaje con nuestra tapa ‘Luna de bacalao con pan de ajo y su pil pil’ Consiste en brandada de bacalao tradicional con su pil pil y para acompañar un pan de ajo, que es opcional para que las personas que no puedan comer … Read More

Tapa Decalles 2019 del restaurante José María

Rte Jose Mariacordero Segolechal, Gastronomía, Gastronomía española, Gastronomía segoviana, Restaurante, Restaurante José María, Segovia, Sin categorizar, Tapa DecallesLeave a Comment

TAPA DECALLES 2019  Este año podréis deleitaros con nuestra deliciosa tapa ‘TACO DE CORDERO ‘SEGOLECHAL I.G.P.’ CON VERDURAS BRESEADAS, PURÉ DE APIONABO Y CRUJIENTE DE MANZANA’ Los productos utilizados son verduras de temporada y nuestro cordero I.GP. Segolechal de Alimentos de Segovia.    

KAITAIS – Degustación – Menú duelo Atún y Cochinillo Marca de Garantía

Rte Jose MariaAtun rojo, cochinillo, culto a la mesa, eventos, Gastronomía, Gastronomía española, Gastronomía segoviana, Menús especiales, Restaurante, Restaurante José María, Segovia, Sin categorizarLeave a Comment

DÍA 9 DE MAYO – DEGUSTACIÓN EN EL KAITAIS (RONQUEO) Croquetitas caseras de cochinillo D. Marca de Garantía Croquetitas caseras de atún rojo Picadillo de atún con huevos rotos ecológicos Sobrasada de atún rojo sobre ajo blanco de pipas Bombón de paté de cochinillo con manzana, queso y frambuesa crujiente Tartar de atún rojo, aguacate y aroma de cítricos Nuestro … Read More

Cena maridaje cochinillo D. Marca de Garantía vs atún rojo

Rte Jose MariaAtun rojo, cochinillo, culto a la mesa, Gastronomía, Gastronomía española, Gastronomía segoviana, Menús especiales, Restaurante, Restaurante José María, SegoviaLeave a Comment

¡Duelo entre nuestro cochinillo D.Marca de Garantía y el atún rojo en el restaurante José María! Los días 9 y 10 de mayo celebraremos en el restaurante José María de Segovia un ronqueo (despiece tradicional del atún) realizado por la empresa Balfegó.  También se podrá degustar un exquisito menú en el que se representará un duelo gastronómico entre lo mejor … Read More

Menú XXVII Semana Cocina Segoviana 2019

Rte Jose MariaActualidad, cochinillo, culto a la mesa, Gastronomía, Gastronomía española, Gastronomía segoviana, Menús especiales, Restaurante, Restaurante José María, SegoviaLeave a Comment

MENÚ SEMANA DE COCINA SEGOVIANA   Ensalada de salmón fresco y vieiras con variedad de vegetales y semillas de amaranto ………………… La trufa negra de Segovia “Melanosporum” con huevos ecológicos y cremoso de patata ………………… Taco de merluza al horno con ajitos dorados y vinagreta de tomate natural con Oliva Virgen D.O. Baena A ELEGIR Cochinillo asado de nuestra corte … Read More