Premios Provinciales Hostelería segoviana 2018 El pasado 10 de junio, la Hostelería Segoviana Aihs Segovia entregó los Premios Provinciales Hostelería segoviana 2018. Estos premios distinguen la excelencia de las empresas del sector. Muy orgullosos por haber recibido el “premio cocinando 2018” Nuestro equipo de cocina con el Premio Cocinando 2018
Grupo José María refuerza su equipo para impulsar la transición hacia empresa de hermanos
Nota de Prensa – Segovia, 11 de junio de 2018 Grupo José María refuerza su equipo para impulsar la transición hacia empresa de hermanos La Junta General de Accionistas ha aprobado el inicio del periodo de transición de primera a segunda generación que finalizará en 2022. Los miembros de la familia Ruiz Aragoneses han aprobado que los socios fundadores, Ascensión … Read More
XXVI Semana de la Cocina Segoviana 2018 en el Restaurante José María
Menú Semana de la Cocina Segoviana 2018 Ventresca de bonito con escalibada, aguacate y vinagreta de mango al Oliva Virgen D.O. Baena Verduritas “al dentes” al vapor con crema de sopa castellana al ajo negro Garbanzos de Valseca guisados con manitas de cordero deshuesadas Láminas de bacalao, panceta ibérica y cremoso de patata con ajo arriero y Oliva Virgen D.O. … Read More
LOMO DE BACALAO SOBRE FALSO ALIOLI DE AJO Y AZAFRÁN DEL RESTAURANTE JOSÉ MARÍA
LOMO DE BACALAO SOBRE FALSO ALIOLI DE AJO Y AZAFRÁN INGREDIENTES 720 g de bacalao (180 g por persona) 3 dientes de ajo 6 rebanadas de pan tostado 1/2 g de azafrán 200 ml nata 12 tomates cherry 1 L Aceite de Oliva Virgen Extra Cáscara de 1 limón Micro mézclum Receta para 4 personas INSTRUCCIONES DE ELABORACIÓN: Cogemos … Read More
Menú de San Valentín 2018 en el restaurante José María
MENÚ SAN VALENTÍN 2018 “Buena comida + Buen vino + Buena compañía = Grandes Momentos” ENTRANTES Ensalada de pato y faisán con chucrut en escabeche Croquetas caseras de manzana Reineta y base de Roquefort para los enamorados Alcachofa de temporada coronada con bechamel de ajo tostado Merluza de pincho con pasas, piñoñes y reducción de Ossian Solomillo de ternera … Read More
Los ‘5 días de El Dorado en el restaurante José María
Los ‘5 días de El Dorado’, es el homenaje a los segovianos que en su día a día muestran su apoyo a la calidad que ofrece la marca de garantía, solicitando el producto protegido cuando lo van a consumir e identificándose con el emblema gastronómico segoviano. Participan los 29 establecimientos pertenecientes a la Asociación para la Promoción del Cochinillo de Segovia … Read More
Los Cinco Días de ‘El dorado’ 2018: cochinillo de Segovia
Ya está aquí los tradicionales “Cinco días de ‘El dorado’”, este año se celebrará del 5 al 9 de febrero próximos, donde los restaurantes de Procose ofrecemos la ración de cochinillo a la mitad del precio que figura en carta, como muestra de gratitud hacia nuestros clientes habituales y visitantes. El año pasado se consumieron más de 5.600 raciones en estos … Read More
Una jornada con los alumnos del CIFP Felipe VI en nuestro Restaurante José María
Los pasados días 8 y 15 de noviembre tuvimos el placer de recibir a los alumnos y profe del CIFP Felipe VI del segundo curso de servicios en restauración, de Grado Medio, para realizar sus prácticas en nuestro restaurante José María. Estas prácticas forman parte del proyecto de innovación educativa de Aula-Empresa “Aprender de las empresas de restauración más significativas … Read More
Menú San Frutos 2017 en honor a los segovianos
Menú San Frutos 2017 en honor a los segovianos del restaurante José María Martes 24 octubre (noche) y miércoles 25 de octubre Magra de cordero lechal en escabeche con manzana confitada Croquetas caseras de Boletus Edulis y cristal de remolacha Crema de castañas de otoño con taco de foie fresco y aceite de piñones A ELEGIR Cochinillo asado de nuestra corte … Read More
José María Ruiz invitado especial a la Feria Gastronómica Paladar de Paraguay
Hace unos meses José María Ruiz recibió un email desde la Secretaría Nacional de Turismo (Senatur) de Paraguay, donde le comunicaban que le habían elegido para ser invitado especial en la Feria Gastronómica Paladar. Durante la estancia de José María Ruiz en Asunción, Paraguay, tuvieron lugar diferentes actividades. La primera de ellas fue en los medios de comunicación 5 días, … Read More