Nuestra directora general, Rocío Ruiz, habla sobre nuestro Cochinillo Viajero en el programa de Trotamundos de Radio Estel en cataluña.
Receta de nuestro postre 'bizcocho de pistacho con cremoso de chocolate blanco' – Restaurante José María
POSTRE RESTAURANTE JOSÉ MARÍA – BIZCOCHO DE PISTACHO CON CREMOSO DE CHOCOLATE BLANCO A LA VAINILLA Y SOPA DE PIÑA, MANGO Y JENGIBRE Bizcocho de pistacho: Ingredientes: 750 gr de harina de pistacho 125 gr de sacarosa 8 huevos 4 yemas 50 gr de azúcar invertido Elaboración: Mezclar los huevos y las yemas con los azúcares y montar. Añadir … Read More
Entrevista a Rocío Ruiz, directora general del Grupo Gastronómico José María
‘Los diez lugares’ de Rocío Ruiz, directora general del Grupo Gastronómico José María. Rocío Ruiz Aragoneses (Segovia, 1976) realizó estudios de Magisterio pero en 1999 decidió dedicarse a la empresa familiar, formándose con un Máster en Dirección de Empresa, del IE Business School y Master en Gestión e Innovación Gastronómica y Ciencias de la Alimentación en la Universidad ‘Camilo José Cela. Desde … Read More
Entrevista a Rocío Ruiz, directora general del Grupo Gastronómico José María
¿Quieres saber más sobre las empresas que componen el Grupo Gastronómico José María? Nuestra directora general, Rocío Ruiz, te lo cuenta:
Tapa de la Luna LLena del restaurante José María
TAPA DE LA LUNA LLENA 2019 Coincidiendo con la noche de Luna Llena se da lugar un homenaje con nuestra tapa ‘Luna de bacalao con pan de ajo y su pil pil’ Consiste en brandada de bacalao tradicional con su pil pil y para acompañar un pan de ajo, que es opcional para que las personas que no puedan comer … Read More
Tapa Decalles 2019 del restaurante José María
TAPA DECALLES 2019 Este año podréis deleitaros con nuestra deliciosa tapa ‘TACO DE CORDERO ‘SEGOLECHAL I.G.P.’ CON VERDURAS BRESEADAS, PURÉ DE APIONABO Y CRUJIENTE DE MANZANA’ Los productos utilizados son verduras de temporada y nuestro cordero I.GP. Segolechal de Alimentos de Segovia.
KAITAIS – Degustación – Menú duelo Atún y Cochinillo Marca de Garantía
DÍA 9 DE MAYO – DEGUSTACIÓN EN EL KAITAIS (RONQUEO) Croquetitas caseras de cochinillo D. Marca de Garantía Croquetitas caseras de atún rojo Picadillo de atún con huevos rotos ecológicos Sobrasada de atún rojo sobre ajo blanco de pipas Bombón de paté de cochinillo con manzana, queso y frambuesa crujiente Tartar de atún rojo, aguacate y aroma de cítricos Nuestro … Read More
Cena maridaje cochinillo D. Marca de Garantía vs atún rojo
¡Duelo entre nuestro cochinillo D.Marca de Garantía y el atún rojo en el restaurante José María! Los días 9 y 10 de mayo celebraremos en el restaurante José María de Segovia un ronqueo (despiece tradicional del atún) realizado por la empresa Balfegó. También se podrá degustar un exquisito menú en el que se representará un duelo gastronómico entre lo mejor … Read More
Menú XXVII Semana Cocina Segoviana 2019
MENÚ SEMANA DE COCINA SEGOVIANA Ensalada de salmón fresco y vieiras con variedad de vegetales y semillas de amaranto ………………… La trufa negra de Segovia “Melanosporum” con huevos ecológicos y cremoso de patata ………………… Taco de merluza al horno con ajitos dorados y vinagreta de tomate natural con Oliva Virgen D.O. Baena A ELEGIR Cochinillo asado de nuestra corte … Read More
RECETA CALAMAR DE POTERA CON VERDURAS EN ESCABECHE – RESTAURANTE JOSÉ MARÍA
RECETA CALAMAR DE POTERA CON VERDURAS EN ESCABECHE Receta para 4 personas Tiempo de elaboración: 40 minutos INGREDIENTES 4 Calamares 2 Zanahorias 2 Cebolletas 2 Puerros 800 ml de AOVE 250 ml Vinagre blanco 1 ajo 25 gr pimienta ‘5 pimientas’ 2 Hojas de laurel Sal al gusto Micro mézclum INSTRUCCIONES DE ELABORACIÓN: Cogemos el calamar y lo limpiamos, … Read More